26 Temmuz 2012 Perşembe

kömbe

kömbe nin bir cok degisik tarifi var her yöreye göre degisiyor tatli si peynirlisi hatta kurabiye  seklinde olani bile var bu her yöreye göre degisiyor bizim oralarda firinda her ekmek pistiginde bi tepside kömbe sürülür tasfirina bizim orda genelde patateslisi yapilir  ama bizimkiler en cok kiymalisini seviyor .



  •      1 su bardağı süt 
  •     1 su bardağı su    
  •   1 su bardağı yoğurt
  •  Yarım paket yaş maya    
  •    (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru maya) Yarım tatlı kaşığı şeker
  • bir tatli kasigi tuzAldığı kadar un 
  •                     ic malzemesi
  • 250 gr kıyma 
  • 1 adet büyük soğan 
  • 2 adet domates 
  • 3 adet yeşil biber
  • sıvı yağ (bir caybardagi)
  • 1 yumurta( sarısı üzerine sürmek için) 
  •        tuz karabiber
Yapılışı:
1.süt ve su yogurt ile karistirlir seker tuz ve maya ilave edilir sivi karisim mutlaka ilik olmali 35 derece yani parmaginizi degdiginizde yakmayacak maya iyice eryince unu yavas yavas ilave edip yumusak hamur yogrulur  Hamur ikiye bölünür. Birinci hamur tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine sıvı yağ sürülür ve hamur dörde katlanır. Beklemek üzere bir kenara alınır. Aynı işlem diğer hamur içinde yapılır 

ic harci icin  önce tavaya bir miktar sıvı yağ koyup  kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz
 Doğranmış soğan ve biber ilave edip 4-5 dakika kavurduktan sonra doğranmış domatesilave ediyoruz
baharatlari ekleyip ocaktan aliyoruz ic harcini hamuru yogurmadanönce yapilmali hamur hazirlayanakadar ic harci soguyor
Tepsiye yagli kagirt koyuyoruz yoksa yagliyoruz  ve hamurlardan biri tepsi büyüklüğünde elle yada merdaneyle açıp. Tepsiye yerleştiriyoruz
 Üzerine kıyma harcının tümü seriyoruz 
Diğer hamuruda tepsi büyüklüğünde kiymali karisimin uzerine yerleştiriyoruz En son üstüne yumurta sarısı sürülüp resimdeki gibi bicakla dilimlere ayiriyoruz
  200 derece fırında kömbenin altı ve üstü güzelce kızarana dek fırınlanır.  
Afiyet olsun.  

25 Temmuz 2012 Çarşamba

brokoli kis (Quiche)


burda almanyada almanlarin  en cok tükettikleri sebzedir heralde  brokoli  A. B, C, ve K vitaminleri, kalsiyum, demir ve selenyum minerallerinin yanı sıra çok güçlü antioksidan maddeler içerir.ayrica icinde yüksek miktarda “Sulforaphane” ( Sulforafan )
antikanserojen bir madde bulunuyor cocuklari sevmeyenler bu sekilde deneyebilirler bende herzaman ise yariyor gerci benim cocuklar sever brokoliyi ama ben ayni tarifi karnibaharlada yapiyorum .mutlaka denemelisiniz cok nefis bi tarif isterseniz bu tarifi milföy kullanmadan sade olarakta yapabilirsiniz o zaman altina milföy sermeden yaglanmis borcama dökebilirsiniz .

malzemeler
1 adet brokoli dallarina ayirip yikadiktan sonra hafifce tuzlu suda hasliyoruz  cok haslanmiyacak firindada pisecegi icin 3-4 dakika yeterli olacak
200 gr cig krema (krema yoksa süt )
3 yumurta
1 su bardagi kasar rendesi
yarim cay kasigi muskat (hind cevizi )yoksa koymasanizda olur ama sütlü kremali yemeklerde cok yakisan bi baharat
tuz biber
bes adet miföy uzun olan kare olursa 10 tane
yapilisi miföyle buzlari cözüldükten sonra merdaneyle hafif acip kenarlarini hafif fircayla sulayip ust uste getiriyoruz borcamin altini yaglayip birlestirdigimiz miföyü yerlestiriyoruz
uzerine yumurtalari kremayi (yoksa sütü) kasar rendesini
ve tuz biber muskat baharatlarini iave edip en son haslanan brokoliyide katip miföyün uzerine döküyoruz önceden isitilmis 180 derecede 35-40 dakika uzeri iyice kizarana kadar pisiriyouz afiyet olsun




23 Temmuz 2012 Pazartesi

ispanakli rulo balik

 balik etlerin icinde kacinilmaz en saglikli olanidir ve bizim evde haftada en az birkez menüde bulunur benim cocuklar baligipek sevmediginden ben baligi baliktan baska herseye benzetiyorum böyle böyle alistirdim
Balıkta doymamış yağ asitleri fazla. İçerdiği koruyucu yağ asidi ile balık, kalp hastalarının tercih etmesi gereken bir gıda. Bu özelliği ile  bir kalp dostu. Balık üstelik kolesterol açısından da fakir bir et. icinde b a ve d vitamini bulunur sağlıklı bir kalp için düzenli olarak tüketilmelidir.
malzemeler
 bir kilo balik fileto temizlenmis (pangasius)bu pangasius turkiyede yokmus bizim balikcimiz söyledi ama balikcidan herhangi bir balik fileto alabilirsiniz
bir paket ispanak( hazir dondurulmus kullandim )  
200 gr labne peyniri (frischkäse)
sivi yag
limon
tuz biber
balik filetolar yikanip süzüldükten sonra mutfak pecetesi ile suyu alinip limon suyuyla ovulur ve tuzlanir
buzlu ispanak sivi yag olan tavaya konur üzerine 1 cay bardagi su konur kapagi kapatilip orta hararette suyunu cekene kadar haslanir (eger taze ispanak ile yapacaksaniz ispanak yikanip temizlendikten sonra tencereye koyup üzerine bir iki su bardagi su koyup haslanir eger sulu kalirsa suyu süzülür) ispanak pisip suyunu cekince biraz soguduktan sonra labne peyniri (frischkäse) ile karistirilir tuzu biberi ilave edilir bu ispanakli karisim  tuzlanmis balik filetolarin üzerine sürerek rulo yapip yaglanmis borcama yerlestirilir borcamin üzeri alu folyo ile kapatip 180 derecede 30 dakika kadar pisirilir
(yanina haslanmis patates iyi gider ) afiyet olsun

22 Temmuz 2012 Pazar

seker hamuru yapimi

evet uzun zamandir yayinlamak isteyipte bir turlu firsatim olmayan tarife gelelim ben bundan önce bircok tarif denedim iclerinden en iyi olani bu biraz yorucu ama sonuc mükemmel bu tarif uygulanirken ölcüler cok dikkatli olmali malzemeler
1   Gelatine (9 gr.) yada 6 yaprak   ben bütün malzemeleri inenüden aliyorum yani jelatin glukoz ve gliserin

60 ml Wasser
120 ml yada 170 gr. Glukos (eger glukos yoksa pekmezde kullanabilirsiniz ama rengi biraz koyu oluyor ve her marka tutmuyor burada verdigim markalar sadece almanyada var  Grafschafter Karamellsirup von Lidl, )
 1 yemek kasigi Glycerin,
1000 gr. Pudrasekeri elenmis

(burdada dikkat edin en iyi sonucu diamant marka pudra sekeri veriyor )
eger yaprak jelatin kullaniyorsak önce yaprak jelatinleri bir kabin icinde suya yatiriyoruz iyice yumasiyanca elimizle hafif sikarak bir kaba alip 60 ml suyla isitiyoruz  bu jelatinleri islatmasa asamasi ikisindede 5 dakika ve mikro dalgada isitirken kesinlikle kaynamamasi gerkiyor ve mikro dalga olmayanlar bir tencereye su doldurup icerisine daha ufak bir tencere koyarak alttaki su dolu tencereyi kaynatinca yavas yavas karistirarak jelatini eritebilir
jelatini toz ise  60 ml su ile karistirip mikro dalgada en düsük isida eritin
sirayla glikoz gliserin ve tuzu ilave edin pudrasekerinin 2/3 bir kabin icine alip jelatinli karisimi ortasina döküp makinayla iyice karistirin bu asamada makinanin gücüne göre zorlanabilir baya sert bi karisim oluyor eger makina pes ederse el ile yapmaniz gerekiyor


geri kalan pudra sekeri tezgaha serip jelatinle karistirdigimiz karisimi pudrasekerinin uzerine koyup yavas yavas yogurarak bütün pudra sekerini yedirin iyice sert bi hamur olacak bu asama baya yorucu ama bayabi stres atiyor insan :) yogurdugumuz hamuru iyice strejfolyoya sarip buzdolabina koyuyoruz ve burasi cok önemli kesinlikle bir gün dolapta durmasi gerekiyor devam etmemiz icin yani aksamdan yaparsak sabaha


hamurumuz dolapta dinlendikten sonra devam edebilmemiz icin tekrar yogurmamiz grekiyor
ilk basda biraz dagilacak korkmaniza gerek yok yogurdukca homogenlesip yumusuyor
bu asamada elinize hindistan yagi süre bilirsiniz (palmin yagi ) her süpermarkette bulunur
ve tezgahi cok az nisasta serpe bilirsiniz ve seker hamurumuz hazir


simdi istedigimiz renklerde boyayip pastamizi süsleyebiliriz
ben bu sefer pembe tercih ettim arkadasin kizi icin
bu seker hamuru sikica sarip buz dolabinda 6 ay saklayabiliyoruz
umarim yeterince detayli anlatmisimdir anlamadiginiz bir sey olursa yazabilirsiniz seve seve cevablarim kolay gelsin
ben bu tarifi Fondant tante diye bir siteden aldim kendisi profosyonel pastaci burdan tesekkürlerimi iletiyorum

cok kolay makarna böregi

malzemeler
 yarim paket makarna serit veya kelebek
3 yumurta
2 su bardagi süt
1 cay bardagi sıvıyağ
 2 yufka
bir yuvarlak böreklik peynir
1 bağ maydanoz
Hazırlanması:
 makarnayı haşlayip  süzüyoruz.Beyaz peynirin içine 1 bağ maydanoz dograyip karistiriyoruz . Süt, yumurta sıvıyağ biraz tuz karıştırılıyoruz birtane yumurta sarisini üzerine sürmek icin ayiriyouz.Fırın dayanikli bir kabi yagliyoruz ve 1 tane yufka tepsiden taşacak şekilde koyulur(.ben yukarda yaparken tüm yufka yoktu ücgen yufkalardan yaptim)
Haşlanmış makarnanın yarısı yufkanın üzerine dökülür. Hazırlanan süt yumurta ve yag karistirilir ve bir miktar makarnanin uzerine dökülür sonra peynirli maydonoz karisimi serilir ikinci yufkanin yarisi büzerek konur yine sütlü karisim peynir  ve makarna
Süt karışımını tekrar üstünden gezdirdikten sonra  yanlardan taşan yufkayı tepsinin üstüne doğru kapatılır.börek picakla dilimlendikten sonra kalan sütlü karisim   son katın üstüne dökülür. Kalan yumurta sarisi sürülür    180 derecede önceden isitilmis firinda pisirilir afiyet olsun